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碳酸鈣在食品行業的應用與品質要求

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-12-27  來源:粉體圈  瀏覽次數:134
核心提示:碳酸鈣是一種無機化合物,其來源廣泛,資源豐富,是地球上常見物質,存在于霰石、方解石、白堊、石灰巖、大理石、石灰華等巖石內,亦為動物骨骼或外殼的主要成分。廣泛的應用于工業、食品添加劑、醫藥、飼料添加劑、建筑材料、橡膠、塑料、造紙、油墨、日用化妝品、涂料、玻璃、瀝青、絕緣材料、膠黏劑、密封劑、軍工和國防等各個領域。
 碳酸鈣在食品行業的應用與品質要求


         碳酸鈣是一種無機化合物,其來源廣泛,資源豐富,是地球上常見物質,存在于霰石、方解石、白堊、石灰巖、大理石、石灰華等巖石內,亦為動物骨骼或外殼的主要成分。廣泛的應用于工業、食品添加劑、醫藥、飼料添加劑、建筑材料、橡膠、塑料、造紙、油墨、日用化妝品、涂料、玻璃、瀝青、絕緣材料、膠黏劑、密封劑、軍工和國防等各個領域。

        而在食品行業,碳酸鈣主要以食品添加劑的方式加入食品當中,作為食品營養強化劑、改良劑等等,用于食品添加劑的碳酸鈣可以是沉淀法制的食品級碳酸鈣,也可以是和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼等制的品級碳酸鈣重質碳酸鈣。


        下文將具體地為大家介紹碳酸鈣在食品添加劑中的應用情況。

一、碳酸鈣在食品行業的應用舉例


1、用作食品營養強化劑

        碳酸鈣可以作為食品的營養強化劑,大家經常食用的補鈣產品主要成分就是—碳酸鈣,有些就是直接采用的重質碳酸鈣做補鈣劑。

        常見的含鈣食品如:高鈣奶,高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等,還有營養強化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補鈣劑,其中不少食品的補鈣劑使用的就是石灰石經過粉碎到一定的細度碳酸鈣產品。

        此外,碳酸鈣還是是高純度藥品級檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機鈣鹽的理想反應原料,滿足國際市場客戶對產品低鉛和低雜質含量的嚴格要求。

2、面粉蓬松劑及酵母營養物調節劑

        碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強化的作用外,還可以起到面粉增白的作用,改善面粉外觀,配制復合膨松劑時可添加適量碳酸鈣,因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。

此外,碳酸鈣還可以作為氫離子調節劑,可作為制造面包過程中酵母營養物的面團調節劑,通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下,粒徑5μm左右。

3、用于酒類的脫酸

        釀造葡萄酒時對酸度過高的果汁(1.5%以上),可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸,需加66g碳酸鈣。可在發酵完畢后除酸。

        其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部,從而將酒石酸與酒分離,從而酸與酒分離便于分離。

4、膠姆糖助劑

        膠姆糖即膠姆基糖果,又叫咀嚼樹膠或嚼膠,英文名Chewing Gum。一個好的膠姆糖產品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復配而成。

        作為填充劑用的細粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當地抑制口香糖的彈性,同時也可防止口香糖本身的粘著性。

二、食品級碳酸鈣特點

1、高純度且無有害物質

        高純度(99%以上)高白度,幾乎無雜質成分,不含對人體有害的重金屬物質,能通過國家食品安全檢測。

2、加工過程清潔無污染

        與工業級碳酸鈣在生產上,對于礦石原料的要求不同,用作生產食品級碳酸鈣的礦石必須是高質量高含量的純天然礦石,加工過程中不允許有污染和雜質,包裝過程中也要保證清潔無污染。

3、相較于工業碳酸鈣更為昂貴

            質量好,純度越高,白度越高,目數越高,價格越貴。所以食品碳酸鈣的價格比工業碳酸鈣的價格貴好幾倍。市場上有一種是通過珍珠,貝殼,珊瑚,蛋殼等生物中,經過加工生產獲得的生物食品級碳酸鈣,這種碳酸鈣的成本會更高,價格也相對更貴。

三、食品級碳酸鈣質量標準

      碳酸鈣應用于食品添加劑,其質量標準也越來越嚴格。《GB 1886.214—2016》規定了食品級碳酸鈣的質量標準和檢驗方法。其主要質量指標和檢測方法如下:
      1、碳酸鈣含量(以干基計)。要求在98.0%~100.5%之間。按照《GB 1886.214—2016》檢測或按照絡合滴定法檢測。
      2、鹽酸不溶物含量。要求不超過0.2%。按照《GB 1886.214—2016》重量法檢測。
      3、游離堿含量。要求通過試驗。按照《GB 1886.214—2016》酸堿滴定法檢測。
      4、鎂和堿金屬含量。要求不超過1%。按照《GB 1886.214—2016》重量法檢測。
      5、干燥減量含量。要求不超過2.0%。按照《GB 1886.214—2016》 干燥減量的測定。可使用WL-90快速水分儀進行檢測,測試結果與《GB 1886.214—2016》保持一致。
      6、重金屬含量。要求每千克不超過300毫克。按照《GB 1886.214—2016》比色法檢測。

四、干燥減量對食品級碳酸鈣的影響

        干燥減量(水分含量)是食品添加劑重要的技術指標,與食品添加劑的穩定性及微生物的生長繁殖有密切的關系。故水分含量對食品添加劑的穩定性及保存時間有重要的影響。

        干燥減量是指在一定的溫度條件下,樣品中所含能被驅去的揮發性物質(主要是水份,也包括其他揮發性物質),以減失的重量的百分率計。

      《GB 1886.214—2016》規定了食品級碳酸鈣干燥減量的測定方法。此方法屬于仲裁法,但耗時長,很難滿足企業的快速檢測的需求。在實際檢測過程中,可采用WL-90快速水分儀來分析食品級碳酸鈣的水份及易揮發物含量(干燥減量),該水分儀檢測速度快,測試數據準,可提高企業的檢測效率,滿足企業的生產檢測需要,為食品添加劑的品質保駕護航。

五、結語

        食品添加劑在食品加工中扮演著重要角色,對改善食品的色、香、昧,調整食品營養結構,改善食品加工條件、延長食品保存期發揮著重要作用。隨著我國經濟持續近幾十年高速發展,人民生活水平不斷提高,人們越來越注重食品的安全和衛生問題,從以前的吃的飽到現在的吃的好,慢慢的又從吃的好向吃的健康轉變。隨著人們要求的提高各種新的食品也隨之誕生,且為了滿足消費者的需求改善食品的風昧和顏色,各種食品添加劑也隨之誕生。

        食品添加劑做為一種新興行業在這幾年得到了廣大的發展,但由于受利益的影響,有的不法商家亂用食品添加劑導致食品安全事故層出不窮,使廣大的消費者的生命安全受到威脅。

        因此對于食品級碳酸鈣的質量,我們更應該高標準、嚴要求,采用先進的化驗設備,以滿足市場的需求。

來源:粉體圈

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